Magret de pato con salsa de granada

Magret de pato con salsa de granada y vino de misa

Sencillo de cocinar, muy aromático y agradable en boca. El magret de pato con salsa de granada, vino de misa y especiado con pimienta de Sichuan, es un plato perfecto que combina la fruta de temporada.

Ingredientes del magret de pato con salsa de granada, vino de misa y especiado con pimienta de Sichuan (2 personas)

Magret de pato (450grms. aprox)
1/4 litro de zumo de granada (normalmente con tres granadas)
50 grms de mantequilla
1 copa de vino de misa
Pimienta de Sichuan en grano
Pimienta negra molida
Sal

Ingredientes

Preparación del magret de pato con salsa de granada y vino de misa, especiado con pimienta de Shiuan

Preparación del magret

Limpieza y corte

Limpiar el magret de posibles restos de pluma. Por la parte de la piel del magret haremos cortes en diagonal sin llegar a cortar la carne. Conseguiremos que suelte la grasa cuando lo marquemos.

Preparación de la granada

Licuar para hacer el zumo

Pelaremos las granadas y haremos el zumo en la licuadora.

Marcamos el magret

Marcaremos el magret en una sartén bien caliente (sin aceite), primero por la parte de la piel y sazonamos con sal. Una vez marcado, apartaremos en un cazo parte de la grasa que ha soltado.

Preparar la salsa de granada

Pondremos a calentar el cazo con la grasa a fuego lento y añadiremos los 50grms. de mantequilla hasta que quede clarificada. Tener el fuego lo más bajo posible, ojo de que no se queme la mantequilla.

Una vez que la mantequilla esté clarificada, añadiremos el 1/4 litro de zumo de granada y la copa de vino de misa. Dejaremos que vaya reduciendo a fuego lento y controlando la reducción.

Cuando empiece a hervir, añadiremos la pimienta de Sichuan en grano. Dejaremos que vaya reduciendo y que coja consistencia, removiendo de vez en cuando.

Veremos que la salsa irá cogiendo un poco de cuerpo, añadiremos la pimienta molida y la sal. Ir removiendo de vez en cuando. Cuando creamos que tiene la textura correcta la sacaremos del fuego.