Foie gras | Matèria primera
Foie gras, la matèria primera base dels productes de Can Munnar és l’ànec Mulard. Noms Ànec Mulard, Ànec Moullard, Ànec Mulo Aquest ànec és el resultat de l’encreuament d’un ànec mascle Muscovy ( Cairina moschata) amb un ànec femella Pekin (Anas platyrhynchos domestica). És el més utilitzat a la producció de foie gras. Es denomina Foie gras al fetge d’ànec o oca en el qual s’ha sotmès a l’ànec a una tècnica d’alimentació artesanal. No s’ha de confondre amb el paté, un derivat carni que és una pasta elaborada amb una mescla de carn, fetge i cansalada.
Com aconseguir un bon Foie gras
La producció mundial de foie gras un 90% es produeix a Europa, encara que el major productor és França, Espanya és un dels països productors. En tota la Unió Europea és il·legal l’alimentació forçada d’animals i no es permeten l’alimentació que generin ni dolor ni lesions i fins i tot malalties, tampoc es permet que apareguin condicions perjudicials ja sigui físiques i psicològiques en la salut d’aquests animals. Els ànecs de Can Munnar, es crien al’Empordà, a la Costa Brava, província de Girona. A Espanya es compleixen rigorosos processos de cria des del primer dia. Passades les 4 o 5 setmanes, els ànecs es crien en llibertat menjant cereals. Una vegada passades tres setmanes, els ànecs adults passen a una alimentació controlada que es diu empapussi. A Can Munnar, se’ls alimenta amb blat de moro de l’Empordà, l’emboc es fa manualment dues vegades al dia. Si en una dels menjars s’observa que l’ànec té el pap ple encara, no se li dóna menjar fins que no se li vegi correcte. Aquest procediment artesanal d’alimentació permet que el fetge emmagatzemi els greixos correctament i s’obtingui un foie gras de màxima qualitat.
Propietats destacables del Foie gras
Per a la nostra salut, podem destacar que el Foie gras conté àcids grassos insaturats. El seu consum és aconsellable ja que ajuda a disminuir el colesterol dolent en sang. Sol·licita’ns informació sense compromís per a la distribució i venda de productes d’ànec artesanal per a professionals de la restauració i l’hostaleria. Estarem encantats d’atendre’t.
