PATO CON PERAS AL CHOCOLATE

PATO CON PERAS AL CHOCOLATE

Receta de Pato rustido con peras al chocolate

Para esta antigua receta catalana, utilizaremos la carne de pato cruda, no en confit. Es perfecta para una de las comidas de navidad como segundo plato. Podemos utilizar el pato entero, o prepararlo con los muslos de pato.

Ingredientes PATO CON PERAS AL CHOCOLATE (4 personas)

  • Cuatro muslos de pato
  • 4 peras
  • 2 cebollas
  • 1 diente de ajo
  • 2 puerros
  • 2 zanahorias
  • 2 tomates
  • 1 copa de coñac
  • 1 bouquet aromático: laurel, tomillo, canela, romero, ajedrea (sajolida)
  • Harina
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Agua
  • 2 ajos
  • 2 Carquiñolis /galletas
  • Almendras
  • 40gr Chocolate negro
  • 1/2 vaso de oporto
  • Aceite de oliva virgen

 

Preparación pato con peras al chocolate

1.- Calentar en una cazuela o una olla tres cucharadas de aceite de oliva virgen. Dorar los muslos de pato salpimentados a fuego alto durante 5 minutos.Retirar el pato de la cazuela y reservar.

2.- Picamos la cebolla, las zanahorias, los puerros, el ajo y lo ponemos a dorar en la misma cazuela a temperatura suave. Cuando esté todo bien dorado incorporamos el tomate troceado.

3.- Cuando el sofrito está en su punto, añadimos el coñac y lo fambleamos, añadimos el bouquet aromático dejándolo reducir a fuego lento.

4.- Añadimos el pato sofriendolo unos 8 minutos, y lo regamos con el oporto. Cuando se evapore el alcohol cubrimos de agua, y lo dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos.

5.- Pelamos las peras y las cuarteamos en cuartos, enharinamos y se frien vuelta y vuelta.

6.- Añadimos las peras a la cazuela y dejamos que vaya cociendo a fuego lento.

7.- Añadimos el chocolate, y vamos removiendo hasta que se funda.

8.- Tapamos y dejamos que vaya cociendo a fuego lento hasta que el pato y los  vegetales estén tiernos.

9.- Colar la salsa

 

Emplatado 

En un plato, poner el muslo de pato en el centro, alrededor disponer las veruduras y la pera. Regar con la salsa colada.

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