OUS ESTRELLATS AMB COMPANATGE D’ÀNEC I MEDALLÓ DE FOIE GRAS

OUS ESTRELLATS AMB COMPANATGE D’ÀNEC I MEDALLÓ DE FOIE GRAS

Recepta d’Ous Estrellats a companatge d’ànec i medalló de foie gras fresc

D’origen canari és aquest nom per als típics ous fregits. Es posa de moda sent el plat estrella del Restaurant madrileny “Casa Lucio”. Amb moltes variants per a servir, avui et proposem que ho acompanyis amb un embotit d’ànec i medalló de foie gras marcat a la planxa.

Ingredients dels ous estrellats amb companatge d’ànec i medalló de foie gras marcat a la planxa (4 persones)

  • 8 ous frescos de gallines en llibertat
  • 4 patates per a fregir (recomanem la varietat patata agra, rugosa i de pell color terras).
  • 100grms d’embotit d’ànec
  • 50grms de Foie gras fresc per poder marcar-lo a la planxa
  • Oli d’oliva
  • Sal

Preparació dels ous estrellats

1.- Posar en una paella a escalfar a foc lent l’oli d’oliva. Mentre escalfa l’oli pelar les patates i tallar-les per a fregir. Quan l’oli estigui bé calent, posar les patates i fregir fins que quedin ben cruixents. 2.- Amb l’oli bé calent, tirar els ous (2 per persona). La gemma ha de quedar líquida i la clara ha de tenir la famosa puntilla voltant l’ou. 3.- Amb la planxa o paella bé calenta, marcar el foie gras Muntatge del plat En una paella gitana individual, posar les patates fregides en la base. Els ous damunt. Muntar en estrella l’embotit (companatge) de coll d’ànec. En el centre posar el medalló de foie gras a la planxa. Molt important: Aquest plat se serveix calent.

LEAVE A COMMENT


Abrir chat
1
Hola
¿En que podemos ayudarte?