MAGRET DE PATO A LA MIEL
Magret de pato a la miel con nabos y salsa de higos
Magret viene del occitano “magret“, diminutivo de magro. Es un filete de carne magra, cortado a partir de la pechuga de una oca o de un pato gras. El magret puede también comprarse seco o ahumado. Se puede servir, poco hecho, al punto o rosado.
Ingredientes MAGRET DE PATO a la miel con salsa de higos (4 personas)
- 2 magret de pato (500g cada uno).
- Miel artesana
- 4 nabos de tamaño grande (uno por persona)
- 6 higos
- Zumo de dos naranjas
- 1 cucharada de café de crema balsámica de módena
- Sal
- Pimienta
- Vino tinto
Preparación del magret de pato a la miel
Precalentar el horno a 250º (thermostato 8)
1.- Guarnición
Pelar los nabos y cortarlos a dados. Ponerlos en una cacerola, cubrirlos con agua fría y ponerlos a cocer. Cuando el agua alcance la ebullición poner la sal.
Cuando los nabos estén cocidos, escurrirlos. Mezclar bien hasta que el queso se haya fundido, añadir sal y la ciboulet picada.
Poner los higos cortados a dados, el zumo de naranja y dejar cocer a fuego muy lento. Ir removiendo de vez en cuando, hasta que se vayan uniendo los sabores y las texturas. Cuando esté bien ligada la salsa sacarla del fuego.
Cuando casi esté el magret, poner mantequilla en una sarten, cuando la mantequilla esté fundida saltear los nabos a fuego lento.
2.- Carne
Cuando el horno esté caliente, meter los magrets a cocer, con la parte de la piel por arriba, durante 15 minutos.
Pasado los 15 minutos bajar el horno a 180º (thermostato 6), sacar los magrets darles la vuelta, salarlos y volver a cocinarlos en el horno 10 minutos más. Pasados 10 minutos regarlos con un poco de vino tinto y poner la pimienta.
Pasados 5 minutos, sacarlos del horno, darles la vuelta salpimentar un poco y pintarlos con miel (la cara de la piel).
Una vez que la piel esté dorada, apagar el horno, sacar los magrets y emplatar.
Este plato se sirve caliente
3.- Emplatado
En un plato, presentar medio magret fileteado con la ración de nabo por persona y un poco de rúcula. Regar con la salsa caliente por encima el magret.
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