MAGRET DE PATO A LA MIEL

Magret de pato a la miel con nabos y salsa de higos

Magret viene del occitano “magret“, diminutivo de magro. Es un filete de carne magra, cortado a partir de la pechuga de una oca o de un pato gras. El magret puede también comprarse seco o ahumado. Se puede servir, poco hecho, al punto o rosado.

Ingredientes MAGRET DE PATO a la miel con salsa de higos (4 personas)

  • 2 magret de pato (500g cada uno).
  • Miel artesana
  • 4 nabos de tamaño grande (uno por persona)
  • 6 higos
  • Zumo de dos naranjas
  • 1 cucharada de café de crema balsámica de módena
  • Sal
  • Pimienta
  • Vino tinto

Preparación del magret de pato a la miel

Precalentar el horno a 250º (thermostato 8)

1.- Guarnición

Pelar los nabos y cortarlos a dados. Ponerlos en una cacerola, cubrirlos con agua fría y ponerlos a cocer. Cuando el agua alcance la ebullición poner la sal.

Cuando los nabos estén cocidos, escurrirlos. Mezclar bien hasta que el queso se haya fundido, añadir sal y la ciboulet picada.

Poner los higos cortados a dados, el zumo de naranja  y dejar cocer a fuego muy lento. Ir removiendo de vez en cuando, hasta que se vayan uniendo los sabores y las texturas. Cuando esté bien ligada la salsa sacarla del fuego.

Cuando casi esté el magret, poner mantequilla en una sarten, cuando la mantequilla esté fundida saltear los nabos a fuego lento.

2.- Carne

Cuando el horno esté caliente, meter los magrets a cocer, con la parte de la piel por arriba, durante 15 minutos.

Pasado los 15 minutos bajar el horno a 180º (thermostato 6), sacar los magrets darles la vuelta, salarlos y volver a cocinarlos en el horno 10 minutos más. Pasados 10 minutos regarlos con un poco de vino tinto y poner la pimienta.

Pasados 5 minutos, sacarlos del horno, darles la vuelta salpimentar un poco y pintarlos con miel (la cara de la piel).

Una vez que la piel esté dorada, apagar el horno, sacar los magrets y emplatar.

Este plato se sirve caliente

3.- Emplatado

En un plato, presentar medio magret fileteado con la ración de nabo por persona y un poco de rúcula. Regar con la salsa caliente por encima el magret.

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