MAGRET D’ÀNEC A LA MEL

Magret d’ànec a la mel amb naps i salsa de figues

Magret ve de l’occità “magret“, diminutiu de magre. És un filet de carn magra, tallat a partir del pit de pollastre d’una oca o d’un ànec gras. El magret pot també comprar-se sec o fumat. Es pot servir, poc fet, al punt o rosat.

Ingredients MAGRET D’ÀNEC a la mel amb salsa de figues (4 persones)

• 2 magrets d’ànec (500g cadascun).
• Mel artesana
• 4 naps de grandària gran (uno per persona)
• 6 figues
• Suc de dues taronges
• 1 cullerada de cafè de crema balsàmica de módena
• Sal
• Pebre
• Vi negre

Preparació del magret d’ànec a la mel

Pre-escalfar el forn a 250è (thermostat 8) 1.- Guarnició Pelar els naps i tallar-los a daus. Posar-los en una casserola, cobrir-los amb aigua freda i posar-los a coure. Quan l’aigua aconsegueixi l’ebullició posar la sal. Quan els naps estiguin bullits, escórrer-los. Barrejar bé fins que el formatge s’hagi fos, afegir sal i la ciboulet picada. Posar les figues tallades a daus, el suc de taronja  i deixar coure a foc molt lent. Anar removent de tant en tant, fins que es vagin unint els sabors i les textures. Quan estigui ben lligada la salsa treure-la del foc. Quan gairebé estigui el magret, posar mantega en una paella, quan la mantega estigui fosa saltar els naps a foc lent. 2.- Carn Quan el forn estigui calent, ficar els magrets a coure, amb la part de la pell per dalt, durant 15 minuts. Passat els 15 minuts baixar el forn a 180è (thermostat 6), treure els magrets donar-los la volta, salar-los i tornar a cuinar-los en el forn 10 minuts més. Passats 10 minuts regar-los amb una mica de vi negre i posar el pebre. Passats 5 minuts, treure’ls del forn, donar-los la volta salpebrar una mica i pintar-los amb mel (la cara de la pell). Una vegada que la pell estigui daurada, apagar el forn, treure els magrets i emplatar. Aquest plat se serveix calent 3.- Emplatat En un plat, presentar mig magret filetejat amb la ració de nap per persona i una mica de ruca. Regar amb la salsa calenta per damunt el magret.