HUEVOS ROTOS CON JAMÓN DE PATO Y VIRUTAS DE FOI DE BODEGA

Como cocinar unos excelentes huevos rotos con jamón de pato y virutas de foie de bodega

Los “Huevos rotos”, es la denominación de origen de la gastronomía canaria para los huevos fritos, cocinados en abundante aceite de oliva. Aunque el plato saltó a la palestra de la exquisitez gracias a “Casa Lucio”- Madrid, donde es uno de los platos más famosos de España.

Ingredientes de los huevos rotos con jamón de pato y virutas de foie de bodega (4 personas)

• 8 huevos frescos camperos (huevos de gallina que viven sueltas)
• 4 patatas para freir (recomendamos la variedad patata agria, rugosa y de piel color tierra).
• 100grms de jamón de pato
• 50grms de Foie de bodega para poder hacer virutas
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación de los huevos rotos

1.- Poner en una sarten a calentar a fuego lento el aceite de oliva. Mientras calienta el aceite pelar las patatas y cortarlas para freir. Cuando el aceite esté bien caliente, poner las patatas y freir hasta que queden bien crujientes.

2.- Con el aceite bien caliente, echar los huevos (2 por persona). La yema debe quedar líquida y la clara debe tener la famosa puntillita alrededor.

Montaje del plato

En una sarten gitana individual, poner las patatas fritas en la base. Los huevos encima.  Espolvorear unas cuantas virutas del foie de bodega, montar en estrella el jamón de pato. Volver a espolvorear virutas de foie de bodega.

Muy Importante:

Este plato se sirve caliente.