HUEVOS ESTRELLADOS CON CATALANA DE PATO Y MEDALLÓN DE FOIE GRAS

HUEVOS ESTRELLADOS CON CATALANA DE PATO Y MEDALLÓN DE FOIE GRAS

Receta de Huevos Estrellados con catalana de pato y medallón de foie gras fresco

De origen canario es este nombre para los típicos huevos fritos. Se pone de moda siendo el plato estrella del Restaurante madrileño “Casa Lucio”. Con muchas variantes para servir, hoy te proponemos que lo acompañes con un embutido de pato y medallón de foie gras marcado a la plancha.

Ingredientes de los huevos estrellados con catalana de pato y medallon de foie gras marcado a la plancha (4 personas)

  • 8 huevos frescos camperos (huevos de gallina que viven sueltas)
  • 4 patatas para freir (recomendamos la variedad patata agria, rugosa y de piel color tierra).
  • 100grms de catalana de pato
  • 50grms de Foie gras para poder marcarlo a la plancha
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación de los huevos estrellados

1.- Poner en una sarten a calentar a fuego lento el aceite de oliva. Mientras calienta el aceite pelar las patatas y cortarlas para freir. Cuando el aceite esté bien caliente, poner las patatas y freir hasta que queden bien crujientes.

2.- Con el aceite bien caliente, echar los huevos (2 por persona). La yema debe quedar líquida y la clara debe tener la famosa puntillita alrededor.

3.- Con la plancha o sarten bien caliente, marcar el foie gras

 

Montaje del plato

En una sarten gitana individual, poner las patatas fritas en la base. Los huevos encima.  Montar en estrella el embutido de cuello de pato. En el centro poner el medallón de foie gras a la plancha.

Muy Importante:

Este plato se sirve caliente.

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