¿Debería añadir sal al foie gras?
¡Sí! rotundamente. Con una preferencia por la flor de sal. Su sabor yodado es ideal para condimentar una rebanada de foie gras y su aspecto cristalino proporciona un bonito contrapunto a la textura aterciopelada del foie gras…
¿Y pimienta?
La pimienta es una gran amiga del foie gras porque le da una nota picante y ácida. La pimienta de Sarawak añade un sabor matizado, la pimienta de Cubeb es redonda y ligeramente amarga, mientras que la pimienta larga de Java tiene un sabor casi dulce.
En cuanto a la pimienta blanca Penja, de sabor fino, aterciopelado y cálido ha sido adoptada por los grandes chefs de la gastronomía francesa.
