Como cortar el foie gras

Cortar el foie gras

El corte se considera a menudo la etapa más delicada en la degustación del foie gras. Hacer rodajas finas (1cm máximo) sin romper la textura puede ser difícil. Sin embargo, basta con usar un cuchillo bien afilado con una hoja fina y lisa. Sumergir la cuchilla en agua muy caliente y límpiarla entre cada corte de rodaja.

También podemos utilizar una lira -alambre metálico muy fino y afilado-, que también se tendrá que pasar por agua caliente y limpiar antes de cortar el foie gras.

Cuando cortar el foie gras

El corte debe hacerse en el último momento, justo antes de la degustación.

Calcular la cantidad de foie gras por persona

Si se sirve como entrante se calcula de 50g a 70g de foie gras por comensal. Si se sirve como plato principal serán de 100g a 150g por persona.

 

Abrir chat
1
Hola
¿En que podemos ayudarte?