ENSALADA LANDAISE

Ensalada Landaise – Ensalada Landesa

La ensalada Landaise es una receta del sur-oeste de Francia, del departamento de Les Landes (Las Landas) en la región de la Aquitane (Aquitania). Es una ensalada en la que se mezclan varios productos de pato como las mollejas, el jamón y el foie gras.

Ingredientes ensalada Landaise (4 personas)

10 Mollejas de pato confitadas
100 grms de judias verdes
Tomate cherry
Lechuga variada
Cebolla echalotte (chalota – escaloña)
100grms. de jamón de pato
Piñones
Aceite de nueces (vinagreta)
Aceite de oliva (vinagreta)
Vinagre (vinagreta)
4 medallones de foie de bodega
Mostaza de Dijon

Preparación de la ensalada Landaise

1.- Guarnición

Cocer en una olla o al vapor las judias verdes durante unos 8 minutos. Una vez cocidas, escurrirlas y ponerlas en agua muy fria. Escurrirlas y dejarlas a parte.

Lavar los tomates cherry y partirlos por la mitad. Lavar la ensalada variada y dejarla para que se escurra bien.

Pelar y cicelar la cebolla. En un bol mezclar la cebolla con la vinagreta, reservar.

2.- Mollejas de pato

Desgrasar las mollejas en confit y partirlas por la mitad. Calentar una sarten con la grasa del cofit de las mollejas. Cuando esté bien caliente dorar las mollejas (unos 4 minutos aproximadamente). Reservarlas caliente.

En una ensaladera mezclar las judias verdes, la lechuga variada y sazonarlo con la vinagreta y la cebolla.

3.- Vinagreta

En un bol poner vinagre y la mostaza de Dijon, mezclarlo bien hasta que quede ligado. Añadir una cucharada de café de aceite de nueces y ligar la vinagreta. Añadir aceite de oliva e ir moviendo hasta que quede todo bien ligado.

4.- Emplatado

En un plato, presentar la guarnición de ensalada y judias. Añadir los tomates cherry, las mollejas, unas lonchas de jamón de pato y el medallón de foie de bodega.

Espolvorear con piñones.