Foie gras cru matèria primera

Foie Gras | Ànec Mulard

Noms Ànec Mulard, Ànec Moullard, Ànec Mulo La matèria primera base dels productes de Can Munnar és l’ànec Mulard. Aquest ànec és el resultat de l’encreuament d’un ànec mascle Muscovy (Cairina moschata) amb un ànec femella Pekin (Anas platyrhynchos domestica). És el més utilitzat en la producció de foie gras. Es denomina Foie gras al fetge d’ànec o oca en el qual s’ha sotmès a l’ànec a una tècnica d’alimentació artesanal. No s’ha de confondre amb el paté, un derivat carni que és una pasta elaborada amb una mescla de carn, fetge i cansalada.

Propietats destacables del Foie gras

Per a la nostra salut, podem destacar que el Foie gras conté àcids grassos insaturats. El seu consum és aconsellable ja que ajuda a disminuir el colesterol dolent en sang.

Com aconseguir un bon Foie gras

La producció mundial de foie gras un 90%  es produeix a Europa, encara que el major productor és França, Espanya és un dels països productors.

A tota la Unió Europea és  il·legal l’alimentació forçada d’animals  i no es permeten l’alimentació que  generin ni dolor ni lesions i fins i tot  malalties, tampoc es permet que apareguin condicions perjudicials ja sigui físiques i psicològiques en la salut d’aquests  animals.

Els ànecs de Can Munnar, es crien a l’Empordà, a la Costa Brava, província de Girona. A Espanya es compleixen rigorosos processos de cria des del primer dia. Passades les 4 o 5 setmanes, els ànecs es crien en llibertat menjant cereals. Una vegada passades tres setmanes, els ànecs adults passen a una alimentació controlada que es diu empapussi. En Ca Munnar, se’ls alimenta amb blat de moro del Empordà, l’empapussi es fa manualment dues vegades al dia. Si en una dels menjars s’observa que l’ànec té el buche ple encara, no se li dóna menjar fins que no se li vegi correcte. Aquest procediment artesanal d’alimentació permet que el fetge emmagatzemi els greixos correctament i s’obtingui un foie gras de màxima qualitat.

Foie gras d’ànec

El foie gras d’ànec està entre els 500 i 600 grams de pes, color beig i a vegades  amb taques, el seu sabor sol ser més fort que el d’oca.

És el fetge d’ànec cru i sol estar preparat sencer, és perfecte per a l’ús en hostaleria ja que facilita la seva manipulació tallant-se en rodanxes, enfornar-se i  ser consumit en terrines mi-cuit.

Foie gras de celler

Foie gras de bodega

foie-gras-premio-calidad

Aquest producte de Ca Munnar ha aconseguit el premi “Girona Excel·lent 2017”, segell de qualitat agroalimentària.

El foie gras de bodega o foie gras de celler està catalogat com un dels millors foie gras ancestrals adobats amb sal. És 100% foie gras amanit i enterrat en sal per a la seva maduració en celler.

Micuit

Foie gras

micuit-foie-al-oportoEl micuit és el foie gras semi bullit (semi conserva), amb sal i pebre. En el cas del nostre foie gras micuit, és 100% foie gras es cou amb sal i pebre, regat amb Porto, al bany maria a baixa temperatura per a no alterar el sabor i aconseguir un producte de la màxima qualitat.

Foie gras de qualitat

Productes Can Munnar

Si per alguna cosa destaquen a Can Munnar, és perquè els productes artesans estan elaborats delicadament. Des de l’alimentació de l’ànec fins al procés d’elaboració, que els permet oferir la més alta qualitat.

Història del foie gras

Orígens ancestrals del foie gras

Sabem d’on ve el foie gras, quina és la seva història? A Catalunya, una de les comarques productores de foie gras és al Baix Empordà, on està Can Munnar. No obstant això, el seu origen és molt, molt antic.

Profesionals de la hostalería

Venda de foie gras i productes d'ànec

Si ets un professional de l’hostaleria i aquestes buscant un distribuïdor de foie gras i productes d’ànec de la màxima qualitat, Can Munnar és la teva solució. Consulta les condicions per a professionals del canal horeca.
Abrir chat
1
Hola
¿En que podemos ayudarte?