PARMENTIER DE CONFIT D’ÀNEC

PARMENTIER DE CONFIT D’ÀNEC

Parmentier de confit d’ànec amb graten de Ossau de Iraty

Aquesta recepta ens ve de la cuina atlàntica, concretament del País Basc francès. Confit d’ànec muntat en parmentier amb graten de Ossau de Iraty, deliciós formatge d’ovella del País Basc francès i el Bearn. Aquest es produeix en un territori ben delimitat: departament dels Pirineus Atlàntics i en una petita part del departament dels Alts Pirineus.

Ingredients PARMENTIER DE CONFIT D’ÀNEC AMB GRATEN DE OSSAU DE IRATY (4 persones)

  • 1kg de patata
  • 66,5cl d’aigua
  • 8cl d’oli d’oliva
  • Sal gorda
  • Ciboulette-Cibulet
  • 33,5gr de formatge Ossau de Iraty
  • 2 cuixes d’ànec o be 500gr de carn en confit desossada
  • 26,5gr de avellanes
  • 2 cebes de la varietat échalote 
  • 16,5cl de vi negre, si pot ser un Bordeaux amb tocs de carménère

 

Preparació del parmentier amb confit d’ànec

1.- Guarnició Pelar les patates i tallar-les a daus. Posar-les en una casserola, cobrir-les amb aigua freda i posar-les a coure. Quan l’aigua aconsegueixi l’ebullició posar la sal grossa ( 5gr x litre d’aigua). Picar la ciboulet (cebollí). Ratllar el Ossau de Yrati (formatge). Quan la patata estigui cuita, escórrer-les i xafar-les creant un pure. Adjuntar a la mescla l’oli d’oliva i el formatge. Barrejar bé fins que el formatge s’hagi fos, afegir sal i la ciboulet picada. 2.- Carn Si utilitzeu les cuixes d’ànec en confit haureu de retirar la pell. Si utilitzeu la carn en confit, esmicolar la carn en confit. Pelar les cebes échalote i picar-les. A foc lent daurar les cebes en una paella amb el greix de l’ànec, una vegada daurada ficar la carn d’ànec i les avellanes. Quan es comenci a pegar en el fons de la paella, tirar el vi vermell i deixar reduir a la meitat. Si la salsa quedés massa liquida, es pot barrejar amb una mica de fècula de blat de moro. 3.- Emplatat En un plat, presentar el puré de patates en un circulo (utilitzar motlle rodó per a emplatar), posar damunt del puré de patates una capa de la carn d’ànec amb nous. Decorar amb unes fulles de ruca i crear un cordó de salsa al seu voltant.

LEAVE A COMMENT


Abrir chat
1
Hola
¿En que podemos ayudarte?