OUS TRENCATS AMB PERNIL D’ÀNEC I ENCENALLS DE FOI DE CELLER

OUS TRENCATS AMB PERNIL D’ÀNEC I ENCENALLS DE FOI DE CELLER

Com cuinar uns excel·lents ous trencats amb pernil d’ànec i encenalls de foie de celler

Els “Ous trencats”, és la denominació d’origen de la gastronomia canària per als ous fregits, cuinats en abundant oli d’oliva. Encara que el plat va saltar a la palestra de l’exquisidesa gràcies a “Casa Lucio”- Madrid, on és un dels plats més famosos.

Ingredients dels ous trencats amb pernil d’ànec i encenalls de foie de celler (4 persones)

  • 8 ous frescos de gallines en llibertat
  • 4 patates per a fregir (recomanem la varietat patata agra, rugosa i de pell color terra).
  • 100grms pernil d’ànec
  • 50grms de Foie de celler per a poder fer encenalls
  • Oli d’oliva
  • Sal

 

Preparació dels ous trencats

1.- Posar en una paella a escalfar a foc lent l’oli d’oliva. Mentre escalfa l’oli pelar les patates i tallar-les per a fregir. Quan l’oli estigui bé calent, posar les patates i fregir fins que quedin ben cruixents. 2.- Amb l’oli bé calent, tirar els ous (2 per persona). La gemma ha de quedar líquida i la clara ha de tenir la famosa puntilla voltant l’ou.   Muntatge del plat En una paella gitana individual, posar les patates fregides en la base. Els ous damunt.  Empolvorar unes quants encenalls del foie de celler, muntar en estrella el pernil d’ànec. Tornar a empolvorar encenalls de foie de celler. Molt important: Aquest plat se serveix calent.

LEAVE A COMMENT


Abrir chat
1
Hola
¿En que podemos ayudarte?