Història del foie gras

Productors de foie de l'Empordà

Història i orígens ancestrals del foie gras

El foie gras, tota una història

Sabem d’on ve el foie gras, quina és la seva història? A Catalunya, una de les comarques productores de foie gras és al Baix Empordà, on està Can Munnar. No obstant això, el seu origen és molt, molt antic.

El foie gras en l'antiguitat | Els egipcis

Ens remuntem a 2.500 a. C.

En aquesta època, van ser els egipcis els primers a adonar-se que els anàtids (espècies d’ocells com a oques, cignes, ànecs i altres), s’alimentaven de manera natural abans de la seva migració. És cert que un ànec salvatge pot duplicar el seu pes emmagatzemant greix en el seu fetge.

Els egipcis van reproduir l’alimentació forçada per a poder consumir bells ocells grans, el seu objectiu no era menjar el fetge, sinó obtenir una carn més tendra, grossa i saborosa. A més, el greix de les oques o ànecs s’utilitzava simplement per a la conservació dels aliments, la cuina o la il·luminació. El foie gras en aquesta època no s’explotava en absolut.

El foie gras i l'imperi romà

... I després dels egipcis van arribar els romans

La pràctica de l’alimentació forçada es va estendre per tota la regió del Mediterrani i va continuar durant l’Imperi Romà. En llatí es deia “Jecur ficatum“, literalment “fetge amb figues“. El terme ficatum (figa) es va convertir en figido en el segle VIII, després en feie en el segle XII i finalment en fetge. L’alimentació forçada dels ànecs i oques es feia de fet amb figues seques. El fetge produït va començar a interessar als grecs i als romans i es va convertir en un plat popular, esmentat en uns certs escrits d’Homer i Horaci. Els romans es van afanyar a importar-ho a les seves noves províncies, incloent Gascunya, llavors dita “Novempopulania“. Poblada per una barreja de celtes i ibers, era la novena província romana, amb la capital dels Triats (l’actual Eauze, capital d’Armagnac per cert) situada a igual distància entre Tolosa i Bordeus.

Foie gras i la influència jueva

Però...Per què els jueus?

Després de la caiguda de l’Imperi Romà, la tradició del foie gras es va desenvolupar a Europa Central sota la influència dels jueus. Però per què els jueus? Pel fet que l’ús de mantega amb carn i llar de porc estava prohibit per a ells, l’oli d’oliva no era fàcil de trobar a Europa Central, per la qual cosa les persones de la fe jueva feien servir greix d’ànec i oca per a cuinar. La tècnica d’alimentació forçada es va establir en tots els llocs on es van assentar els jueus: Espanya, Alsàcia, Hongria, Bulgària en particular, regions que produeixen foie gras avui dia.

Finals del s.XV i el foie gras

Cristòfor Colom i el blat de moro

Cap a finals del segle XV, Cristòfor Colom va portar d’Amèrica un cereal desconegut a Europa: el blat de moro. L’alimentació dels ànecs va experimentar llavors un nou auge amb el blat de moro en lloc de les figues. Ja en el segle XVI, els jueus alsacians van preparar receptes de foie gras amb una dotzena d’espècies com a coriandre, nou moscada, clau, etc…

Tradició del foie gras a Alsàcia

Foie gras i jenjibre

Una tradició que es perpetua avui dia és a l’Alsàcia. Els alsacians estan acostumats a menjar foie gras amb pa de gingebre.
Abrir chat
1
Hola
¿En que podemos ayudarte?