Consells sobre el foie gras

Consells sobre el foie gras

Bons consells per a degustar un bon foie gras

Tallar el foie gras

El tall es considera sovint l'etapa més delicada en la degustació del foie gras. Fer rodanxes fines (1cm màxim) sense trencar la textura pot ser difícil. No obstant això, n'hi ha prou amb usar un ganivet ben afilat amb una fulla fina i llisa. Submergir la fulla en aigua molt calenta i netejar-la entre cada cort de rodanxa. També podem utilitzar una lira -filferro metàl·lic molt fi i afilat-, que també s'haurà de passar per aigua calenta i netejar abans de tallar el foie gras.

Quan tallar el foie gras

El tall ha de fer-se en l'últim moment, just abans de la degustació.

Calcular la quantitat de foie gras per persona

Si se serveix com a entrant es calcula de 50g a 70g de foie gras per comensal. Si se serveix com a plat principal seran de 100g a 150g per persona.

Foie gras: Infinits maridatges

La textura, untuositat i suavitat del foie gras es presta a múltiples variacions gastronòmiques. El refinament i la fantasia es combinen en suculentes receptes, sovint molt senzilles de fer, que faran les delícies dels convidats. Els sabors de la fruita casen meravellosament amb la densitat del sabor del foie gras. Per a degustar-ho òptimament, presentarem diferents tipus de pa, tallats en llesques fines: pa de camp, pa de gingebre, pa de sandvitx lleugerament torrat, pa de figa, pa amb panses, pa de nabius...

Foie gras en l'aperitiu

Per a l'aperitiu, les llesques de pa les col·locarem en un plat refrigerat. Al voltant del foie gras et proposem petits bols que continguin:

  • ceba confitada
  • crema de castanya
  • flor de sal
  • chutney de mango
  • Figues fresques
  • Melmelada de figues
  • Pebre negre de Sarawak
  • Pebre de Espelette...

També es poden presentar trossos de foie gras en terrines alternant amb molles de pa de gingebre i algunes galledes de pera caramel·litzada. O en broquetes amb petits trossos de mango. També pots oferir deliciosos macarons de foie gras.

Foie gras com a entrant

Per a un entrant, podríem servir una amanida: fulles de ruca, una llesca de foie gras, i una mica de pernil d'ànec. Amanit tot regat amb una mica de vinagre de gerd. Els brioixos farcits de foie gras també són una bona alternativa per a un entrant elegant.

Foie gras com a plat principal

Un foie gras sencer passat per la paella amb orelluts de préssec és un plat principal del qual els seus convidats parlaran durant molt de temps amb sorpresa. Un Tournedos Rossini és un excel·lent plat principal.

Unes postres de foie gras?

T'atreveixes a provar les postres de foie gras? Et donem dues opcions: un caputxí de mango amb foie gras, o un Tatin amb foie gras.

Evitar aliments amb un sabor massa fort, com les galetes salades d'aperitiu

Vins dolços i suaus

Vins blancs

Gràcies a la seva complexitat i a la seva aroma, els vins blancs dolços van meravellosament bé amb la suavitat del foie gras. Entre ells, Sauternes, Monbazillac, Jurançons, Gewürztraminer, Malvasia... Els vins de la collita tardana d'Alsàcia són molt benvolguts. Els afeccionats juren que el matrimoni d'un gran Borgonya blanc aporta caràcter a la suavitat d'un foie gras.

Vins negres

Quant als vins negres, l'associació pot ser perfecta amb un foie gras d'ànec trufat o amb foie gras servit calent.

S'han d'evitar les begudes ensucrades (refrescos) o l'alcohol fort (whisky)

El foie gras no s'unta

Quan serveixis o mengis foie gras...

Cap sacrilegi!  El foie gras no s'unta!

Posa el foie gras damunt de la llesca de pa, sense untar, afegeix l'acompanyament desitjat i deixa que en cada mos es fongui contra el paladar, tancant els ulls per a apreciar millor l'explosió de sabors!

Pa brioix | Pa de sandvitx

El pa torrat per a sandvitxos i el pa de brioix són els preferits d'algunes persones, però la seva dolçor pot ser un desavantatge per al foie gras.

Pa de pagés o pa de camp | Diferents pans

El pa de pagés és el favorit gràcies a la seva molla densa i la seva escorça cruixent. L'acidesa del pa de sègol és un suport perfecte per a l'ànec, menys per a l'oca. El pa de farina de castanya, amb la seva fragància rodona i dolç, ofereix un interessant contrapunt al foie gras d'ànec. El pa de gingebre és un company original per a obrir-se als sabors vellutats i dolços. Sempre lleugerament torrat, el pa serà triat d'acord amb el sabor i l'esperit del menjar.

Tradició a l'Alsàcia

Una tradició que es perpetua avui dia és a l'Alsàcia. Els alsacians estan acostumats a menjar foie gras amb pa de gingebre.

Hauria d'afegir sal al foie gras?

Sí! rotundament. Amb una preferència per la flor de sal. El seu sabor iodat és ideal per a condimentar una llesca de foie gras i el seu aspecte cristal·lí proporciona un bonic contrapunt a la textura vellutada del foie gras...

I pebre?

El pebre és un gran amic del foie gras perquè li dóna una nota picant i àcida. El pebre de Sarawak afegeix un sabor matisat, el pebre de Cubeb és rodona i lleugerament amarga, mentre que el pebre llarg de Java té un sabor gairebé dolç. Quant al pebre blanc Penja, de sabor fi, vellutat i càlid ha estat adoptada pels grans xefs de la gastronomia francesa.

Fruites fresques

Les fruites fresques (especialment les figues, les peres i el raïm).

Fruita seca

Les fruites seques (albercocs, dàtils, prunes i passes).

Més acompanyaments

Els chutneys, la compota, les melmelades o les melmelades constitueixen una elecció per als gurmets més exigents.

You've just added this product to the cart:

Abrir chat
1
Hola
¿En que podemos ayudarte?