AMANIDA LANDAISE

Amanida Landaise

L’amanida Landaise és una recepta del sud-oest de França, del departament dels Landes (les Landes) a la regió de la Aquitane (Aquitània). És una amanida en la qual es barregen diversos productes d’ànec com les mollejas, el pernil i el foie gras.

Ingredients amanida Landaise (4 persones)

  • 10 Pedrers d’ànec en confit
  • 100 grms de mongeta tendra
  • Tomaquet cherry
  • Enciam variat
  • Ceba echalotte (chalota – escalunya)
  • 100grms. de pernil d’ànec
  • Pinyons
  • Oli de nous (vinagreta)
  • Oli d’oliva (vinagreta)
  • Vinagre (vinagreta)
  • 4 medallons de foie de celler
  • Mostassa de Dijon

Preparació de l’amanida Landaise

1.- Guarnició Coure en una olla o al vapor les judias verdes durant uns 8 minuts. Una vegada cuites, escórrer-les i posar-les en aigua molt fria. Escórrer-les i deixar-les a part. Rentar les tomaques cherry i partir-los per la meitat. Rentar l’amanida variada i deixar-la perquè s’escorri bé. Pelar i cicelar la ceba. En un bol barrejar la ceba amb la vinagreta, reservar. 2.- Pedrers d’ànec Desgreixar els pedrers en confit i partir-los per la meitat. Escalfar una paella amb el greix del confit dels pedrers. Quan estigui bén calent daurar els pedrers (uns 4 minuts aproximadament). Reservar-les calent. En una bol barrejar els fesols tendres, l’enciam variat i assaonar-ho amb la vinagreta i la ceba. 3.- Vinagreta En un bol posar vinagre i la mostassa de Dijon, barrejar-ho bé fins que quedi lligat. Afegir una cullerada de cafè d’oli de nous i lligar la vinagreta. Afegir oli d’oliva i anar movent fins que quedi tot ben lligat. 4.- Emplatat En un plat, presentar la guarnició d’amanida i mongetes. Afegir les tomaques cherry, els pedrers, unes llesques de pernil d’ànec i el medalló de foie de celler. Empolvorar amb pinyons.

Comprar foie gras online

LEAVE A COMMENT


Abrir chat
1
Hola
¿En que podemos ayudarte?